芹菜的原始種野生于地中海沿岸的沙礫地帶。希臘人把芹菜葉子當作月桂樹(shù)葉用在婚、喪禮節的花環(huán)上，古希臘時(shí)代，芹菜已被用作醫藥和香料，據說(shuō)有預防中毒的效果。芹菜在漢代傳入中國，后經(jīng)長(cháng)期栽培馴化，被培育成葉柄細長(cháng)、香味濃郁的中國芹菜。

中國的地方品種多數株高在60厘米以上，有實(shí)心和空心兩種，被稱(chēng)為“西芹”。近數十年來(lái)，由歐美引入寬葉柄的西洋品種，被稱(chēng)作“西芹”，多作生食。西芹植株緊湊粗大，單株葉片數多、重量大，質(zhì)地脆嫩，可分黃色、綠色與雜色種，在中國東南沿海各地正在迅速發(fā)展。水芹味甘辛、性涼，有清熱解毒、宣肺利濕等功效，其嫩莖及葉柄質(zhì)地鮮嫩清香爽口，可生拌或炒食。

（1）種植品種：芹菜是性喜冷涼濕潤氣候的蔬菜，因此適宜在朝南、朝東、朝西的陽(yáng)臺種植。本芹植株較高，葉柄細長(cháng)且窄，香氣濃。西芹植株多矮杜粗大，生長(cháng)速度快，株高80厘米以上，葉片大，葉綠色。芹菜品種繁多，不同品種葉柄顏色各異，有淡綠色、白色、黃色或粉紅色等，株型緊湊，外形美觀(guān)。

（2）種植季節：芹菜耐寒、耐陰、不耐熱、不時(shí)早，可耐短期0℃以下低溫，庭院及陽(yáng)臺最適宜在春季和秋季種植。

（3）育苗方法和技術(shù)：芹菜種子細小，種皮較厚，出苗較困難，為達到出苗快、全、齊，可進(jìn)行浸種催芽。催芽前先將種子放于50－55℃中溫水浸種消毒，不斷攪排，使種子受熱均勻，20分鐘后取出，放于12－14C冷水中繼續浸種，16－24小時(shí)后將浸過(guò)的種子洗凈，用紗布或濕毛巾包好，擠去部分水分，放在冰箱中，保持5℃左右放2天，每天用清水沖洗1次，然后將種子放冷涼處（15～20℃）見(jiàn)光催芽，每天仍用清水沖洗種子1次。7～12天后種子開(kāi)始發(fā)芽，待有50％以上的種子萌發(fā)后即可播種。播后覆土要薄要均勻，土壤要保持濕潤、要小水勤澆，以利出苗。幼苗2片葉時(shí)間苗一次，3－4片葉時(shí)間苗一次，苗活后要對花盆中的土壤進(jìn)行松土，促進(jìn)秧苗發(fā)根。待秧苗長(cháng)到5～7片葉，苗高15－18厘米時(shí)，即可定植。

（4）栽植：盆栽芹菜可以選擇稍大一點(diǎn)的長(cháng)方形花盆，并根據栽種容器大小安排定植的苗數，一般西芹間距比較大，香芹間距比較小。種植基質(zhì)以2：1的草炭營(yíng)養土和蛭石，再加入5％－10％腐熟有機肥最好也可用50％草炭營(yíng)養土加25％園田土加20％沙土加5％腐熟細碎有機肥。

（5）栽后管理：芹菜要求環(huán)境冷涼濕潤，忌炎熱，最適溫度為15－20℃，芹菜整個(gè)生長(cháng)期較長(cháng)，大概140天。日常維護要注意水、肥、溫度的管理。播種至出苗前每天澆水1－2次，高溫季節選擇早晨或傍晚進(jìn)行，春、秋或冬季選擇在中午進(jìn)行，小水勤澆，保持土壤混潤。出苗后每天澆1ー2次?待長(cháng)到2葉以后3－4天澆水1～2次，4－5片真葉后減少澆水次數，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。前期可施用腐熟的有機肥作基肥，幼苗期一般不追肥。另外，高溫期要注意遮陽(yáng)降溫，生長(cháng)期及時(shí)防治病蟲(chóng)害，確保其正常生長(cháng)發(fā)育，防止干早、少肥、蹲苗，促進(jìn)營(yíng)養生長(cháng)，可提高芹菜營(yíng)養價(jià)值。

（6）病蟲(chóng)害防治：芹菜易發(fā)生的主要蟲(chóng)害是斯蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)等。斯蟲(chóng)防治可點(diǎn)大蒜汁、肥皂水、煙絲浸出液等進(jìn)行噴酒。菜青蟲(chóng)可果用人工抽捉的方法。

（7）采收：帯菜苗齡60－70天，從定植到收獲約80天，單株重1千克以上。作為庭院或陽(yáng)臺蔬菜，可整株采收，亦可采用男葉收獲法多次采收，隨時(shí)食用新的芹菜。